|
|
Tusid Hostech Fuarı,Sektörü Mutfak Yarışması ‘Türkiye Mutfakta Yarışıyor’ ile Kucaklayacak
|
Türkiye’de iki yılda bir düzenlenen Hostech by tusid, bu yıl diğer yıllardan farklı bir konsepti de bünyesine ekleyerek fuar hazırlıklarına devam ediyor.14 Ekim 2009’da Topkapı Sarayı’nın içinde bulunan Karakol Restarant’ta gerçekleşen basın toplantısında hem fuarın önceki yılları anımsanarak örneklendirmeler yapıldı hem de arifesinde olduğumuz 2009 fuarı için söz konusu olan değişiklikler hakkında bilgiler verildi. Videoyu izlemek için www.foodinlife.tv yi ziyaret edebilirsiniz.
Toplantıda Tusid başkanı Semih Orcan,Tusid başkan vekili Tahsin Öztiryakiler, ünlü mutfak şefi Max Thomae ve Foodinlife gastronomi yayınları genel yayın yönetmeni Gökmen Sözen konuştu.
Türk gastronomisine katkı sağlama gayesinde olan ‘Türkiye Mutfakta Yarışıyor’ ismi altında bu yıl bir mutfak yarışmasının da programa dahil olduğunu söyleyen Semih Orcan, yarışmanın daimi olmasını istediklerini vurguladı.
Ardından söz alan Tahsin Öztiryaki de yarışmanın neleri kapsayacağını anlatarak, bir taraf olunmaksızın herkesi Tusid olarak yarışmaya beklediklerini söyleyerek Türkiye’de aşçılığın hakim olduğu tüm oluşumlara davet göndermiş oldu.
Şef Max Thomae de ilk kurulan milli takımdan bu güne Türkiye’de ne gibi şeyler yapıldığını kısaca özetleyerek bu yarışmanın farklı konseptte olacağını ve bir Alman olarak da Türk mutfağının tanınmasının onun içinde önem taşıdığını vurguladı.
Ardından söz alan Foodinlife gastronomi yayınları genel yayın yönetmeni ve ‘Türkiye Mutfakta Yarışıyor’ etkinliğinin proje koordinatörü Gökmen Sözen, yarışma hakkında teknik bilgiler vererek, bekledikleri katılımcı profilini, yarışma kategorilerini ve ödülleri anlattı.
Dört ayrı kategoride gerçekleşeceği açıklanan yarışmada her güne bir yarışma gelecek şekilde Türk esnaf lokantaları ekipleri, 5 yıldızlı pastane ekipleri, aşçılık okulları öğrencileri ve 5 yıldızlı otel şefleri yarışacak. Her ekip 3 kişiden oluşacak ve beyaz renk dışında başka renklerde ve temsil ettiği kurumun dışında arma taşımayan önlük giyecekler. Hiçbir tarafta olunmadığının simgesi olduğu söylenen önlükler de kullanılırsa sadece Tusid arması kullanılacak.
Yarışmada toplamda 70.000 TL dağıtılacak. Yarışma komitesi ayrıca sektöre yön vermiş kişileri de unutmayarak Tuğrul Şavkay, Aydın Yılmaz, Ateşbaz Veli Hazretleri ödülleri ile TUSİD özel ödülü adı altında mansiyon ödülleri de vereceğini açıklandı.
Toplantının ardından gerçekleştirilen ufak mutfak şovu da katılımcıların beğenisini kazandı. Aşçılık okullardan gelen öğrenciler, esnaf lokantası ustaları, pastacılık -dekor ve 5 yıldızlı otel şefleri kendi kategorilerinde birbirinden lezzetli sunumlar yaparak, bu lezzetleri katılımcı beğenisine sundular.
TUSİD 2009
“TUSİD 1. ULUSAL AŞÇILIK YARIŞMASI”
TÜRKİYE MUTFAKTA YARIŞIYOR
AMAÇ: Ulusal mutfağımızın dünya mutfaklarıyla entegrasyonu ve evrensel açılım.
YER: CNR Fuar Merkezi, Yeşilköy İstanbul
TARİH: 18-22 Kasım 2009
Türkiye turizmi ve gastronomisi gelişim konusunda 2010’a girerken güzel bir ivme kazanmıştır. Bu gelişim sürecİ içinde gastronomi adına yapılan her bir faaliyetin gelişim adına çok büyük bir değeri vardır. TUSİD 2009 kapsamında düzenlenicek olan “Kepçelerin Düellosu” aşçı ve aşçı adayları yemek yarışması Türk gastronomisine ayrı bir boyut getirecek ve genel vizyonuna da önemli katkılarda bulunacak, uluslararası platformlarda Türkiye adına önemli katkılar sağlayacak, bir yarışma projesidir. Bu geniş kapsamlı projenin, birbirini tamamalayacak etkinliklerle TUSİD fuarına büyük katkı sağlayacağı düşünülmektedir. Proje, tüm mutfak şeflerini, yiyecek-içecek müdürlerini, otel ve restaurant yöneticilerini, gurmeleri ve tüm öğrencileri biraraya toplayacak bir projedir. Ayrıca bu alandaki tüm sivil toplum örgütlerini de bu çatı altında toplayacak konseptedir.
Projenin teknik detayları aşağıda belirtildiği gibidir.
Yarışma Projesine ait Genel Bilgiler
• Yarışacak 12 takım için yarışma alanı içinde toplam 6 stand kurulacak ve her bir stand için 4X4 m2’lik bir alan kullanılacaktır.
• Yarışma için TUSİD tarafından özel davetli listesi oluşturulacaktır.
• Yarışmanın açılışına Kültür ve Turizm Bakanı Ertuğrul Günay, İstanbul Büyükşehir Belediye Başkanı Kadir Topbaş ve diğer ilgili başkanlar davet edilecektir.
• Basın toplantısına çağrılacak davetli listesi hazırlanacaktır. Özel halkla ilişkiler şirketiyle anlaşarak medya planlaması yaptırılacaktır.
• Basın toplantısında TUSİD başkanının yanında organizasyon komitesi yer alacaktır.
• İlgili sivil toplum örgütlerine TUSİD tarafında davet gönderilecektir. TURSAB, TUROFED, TUROB, Türkiye Aşçılar Federasyonu, Tüm Aşçılar Federasyonu ve diğer aşçı derneklerinden katkı talep edilecektir.
• Fuar yarışma alanı içinde banket masalar oluşturulacaktır.
• İzleyici alanıyla yarışma alanı arasındaki sınır düzenlemeleri CNR yetkililerinden istenecektir.
• Ekipler altışarlı gruplar halinde yarışacak olup, gün içinde aynı kategori için 2 yarışma olacaktır.
• Takımlar küçük alet-ekipmanlarını ve yemek malzemelerini kendileri getirecektir. Bunlar dışında büyük malzemeler (konveksiyonel fırın, tezgahlarbuzdolabı vb. gibi) TUSİD tarafından sağlanacak.
• Her kategoride takımlar 3’er kişiden oluşacaktır.
• Yarışmayla ilgili her türlü teknik alt yapı TUSİD tarafından karşılanacaktır.
• Yarışma alanındaki tribün 400 kişilik olacak, 200’er kişilik olarak bölünecektir.
• Tribün alanında özel basın platformu oluşturulacaktır.
• Yarışma alanı içinde jüriye ve organizasyon komitesine özel toplantı salonu ayarlanacaktır.
• Yarışmacılara yarışma alanında kıyafet ve diğer malzemeler için bir oda tahsis edilecektir. Ayrıca yarışma alanında şef kafe adı altında dinlenme alanı oluşturulacaktır.
• Yarışmacıların kıyafetleri ve eğer kullanacaklarsa kepleri tamamen beyaz olacaktır, hiçbir reklam olmayacaktır. Sadece çalıştıkları kurumun logosuna müsaade edilmektedir.
• Fuar alanında yarışmanın akışını hareketlendirecek profesyonel sunucuyla çalışılacaktır.
• Her yarışma istasyonuna büyük LCD ekran ve kamera konulacaktır. Yarışma alanının birçok yerine yerleştirilen diğer LCD ekranlardan yarışma canlı olarak izleyenlere ulaştırılacaktır. Bu ekranlarda ayrıca Tuğrul Şavkay ve Aydın Yılmaz hakkında hazırlanmış olan belgeseller gösterilecektir.
• Fuar alanının bazı yerlerinde yarışmayla ilgili bilgi-danışma noktaları kurulacaktır.
• Yarışma alanına, yarışmayı anlatan logolu, büyük brandalar hazırlanacaktır.
• Jüriye özel TUSİD aşçı kıyafeti yaptırılacaktır. Bu kıyafetler üzerinde reklam olmayacak, sadece TUSİD logosu olacaktır.
• Jüri 7 asıl, 6 yedek olmak üzere toplam 13 kişiden oluşacaktır. Jüri üyeleri, konusunda uzman yerli ve yabancı şefler, gurmeler ve gastronomi alanında çalışan kişilerden oluşacak.
• Jüri başkanı 4 kategorinin yarışmacılarıyla toplantı yapacak ve yarışma kuralları, teknik altyapı hakkında detaylı bilgi verilecektir.
• Jüri ve sponsorlar için özel plaketler hazırlanacaktır.
• Yarışma alanı içinde sponsorlar için 6 m2’lik alan tahsis edilecektir.
• Yarışma için hijyen sponsoru bulunacak, yarışma alanının gerekli hijyen ve temizlik maddesi ihtiyaçları bu sponsorlardan karşılanacaktır.
• Herbir ketegori ayrı ayrı değerlendirmeye tabi tutulacak. Ödüller, birinci, ikinci, üçüncü ve mansiyon ödülleri (mansiyon ödülleri Tuğrul Şavkay, Aydın Yılmaz, Ateşbaz Veli Hazretleri ödülleri ve TUSİD özel ödülü) şeklinde verilecektir.
• Ödüllerin dışında her yarışmacıya katılım sertifikası ve dereceye girenlere de para ödülünün dışında madalya da verilecektir.
• Balo yeri ve ödül gecesi TUSİD tarafından belirlenecektir.
• Toplam dağıtılacak olan ödül miktarı 70.000 TL olacaktır. Her kategori için
1.’ye 10.000 TL
2.’ye 5.000 TL
3.’ye 2.500 TL
Mansiyon ödül verilecektir.
Günlere Göre Yarışma Kategorileri
1. GÜN: TÜRK ESNAF LOKANTALARI EKİPLERİ YARIŞMASI
Bu kategoride takımlar Türk mutfağına özgü yemeklerle yarışacaktır. Yarışmada ekiplerin hazırlayacağı 5 course yemek değerlendirilecektir. Course başlıkları ve yarışma saatleri aşağıdaki belirtilmiştir. Yarışmalar 13:00 – 15:00 ve 16:00 – 18:00 saatleri arasında yapılacaktır. Her tabaktan 3 adet yapılacaktır.
• Çorbalar
• Başlangıç yemeği - (Zeytinyağlılar )
• Ara sıcak
• Ana yemek – Tencere Yemeği
• Tatlı ( Sütlü veya Unlu )
Takımlar 3 Kişilik yemek yapacaktır.
2. GÜN: PASTA ve UNLU MAMÜLLER YARIŞMASI ( 5 YILDIZLI PASTANELER YARIŞIYOR )
Bu kategoride takımların aşağıda belirtilen başlıklar altında yaptıkları ürünler değerlendirmeye tabi tutulacaktır. Yarışmalar saat 11:00 – 13:00 ve 14:00 – 16:00 saatleri arasında yapılacaktır.
• Düğün pastası hazırlanacak. Boyutu ve katı yarışmacının arzusuna bırakılacak. Her tarafı yenilebilir pasta hazır getirilecek, dekoru, montesi ve sıvaması yarışma alanında yapılacaktır.
• 4 çeşit yenilebilir petitfours hazırlanacak. Her çeşitten 3 adet hazırlanacak ,%30 hazır ürün kullanılabilinir; pandispanya, tartalet vb gibi, her çeşitte ince çalışma ve standart olacak.
• 1 tane hamur tatlı hazırlanacak (yaratıcı ve 3 kişilik olacak)
• 1 çeşit modern tatlı tabağı hazırlanacak (her tabaktan üç adet hazırlanacak)
3. GÜN: AŞÇILIK OKULLARI YARIŞMASI
Bu yarışma kapsamında öğrenciler 4 course yemek yarışacaklardır. Yarışmanın teması ulusal mutfağımıza katkı sağlaması amacıyla “ÇAĞDAŞ TÜRK MUTFAĞI” olarak belirlenmiştir. Yarışmalar 11:00 – 13:00 ve 14:00 – 16:00 saatleri arasında yapılacaktır.
Her tabaktan 3 adet yapılacaktır.
• Başlangıç yemeği
• Ara Sıcak
• Ana yemek
• Tatlı
4. GÜN: 5 YILDIZLI ŞEFLER YARIŞIYOR YARIŞMASI
Bu yarışma takım halinde olup 4 course üzerine yarışacaklardır. Yarışmanın teması ulusal mutfağımıza katkı sağlaması amacıyla yine “ÇAĞDAŞ TÜRK MUTFAĞI” olarak belirlenmiştir. Yarışmalar 11:00 – 13:00 ve 14:00 – 16:00 saatleri arasında yapılacaktır. Her tabaktan 3 adet yapılacaktır.
• Başlangıç yemeği
• Ara Sıcak
• Ana yemek
• Tatlı
Yarışma başvurusu ve kuralları
1. SON BASVURU TARIHI: Son başvuru tarihi, 8 Kasım her kategoriden 12 takım yarışacağından TUSİD, Organizasyon Komitesi ve Juri tarafından takımlar belirlenecektir. Yarışma takım yarışmasıdır. 5 Yıldızlı oteller, Esnaf Lokantaları, Zincir Restaurantlar, Otel ve Yıldız Pastaneler ve Üniversitelerin Aşçılık bölümü okulları yarışmaya katılabileceklerdir.………………………….
2. BAŞVURU ŞEKLİ: tusid@tusid.org.tr mail atabilirler veya www.tusid.org.tr ile iletişime geçebilirler..
3. TEŞHİRLERİN TESLİMİ: Teşhir edilecek bütün ürünler, belirtilen gün ve saatte jürinin belirlediği yerlere konulmalıdır. Belirtilen vaktinde teslim edilmeyen teşhirler değerlendirme dışı bırakılır. Teşhire çıkan yemekler bir tarif ve açıklama ile birlikte sunulmalıdır. Ayrıca, yarışmacılar, yapacakları yemeğin kısa tarifini ve çalışma yöntemini juri için önceden hazırlamalıdır
4. GÜVENLİK: Organizasyon komitesi, kişisel malzeme ve ekipmanın hasar görmesinden veya kaybolmasından sorumlu değildir. Şahsi riskler, yarışmacıların kendi sorumluluğundadır.
5. SONUÇLAR: Sonuçlar, değerlendirme biter bitmez Salon Yoneticisi’nin ofis panosuna asılacaktır. Yarışmacılar isterlerse sonuçlar açıklandıktan sonra jürinin tavsiye ve yönlendirmelerinden yararlanabilirler.
6. YARIŞMA ALANI TERKİ: Süre sonunda tüm yarışmacılar, yarışma ünitelerini terkedeceklerdir. Aksi belirtilmediği sürece, jüri, yarışmacılara fazla çöp çıkarmaları ve geç sunum yapmaları nedeniyle ceza uygulayabilir.
7. Tüm yarışmalar 2 saat sürecektir. İlk 1,5 saatte 2 course, yarışma bitiminde tüm courselar yarışma jürisine sunulacaktır.
8. Tüm yarışmaların ana teması “ÇAĞDAŞ TÜRK MUTFAĞI” dır. Tüm yemeklerde en önemli unsur yemeğin sunumu, standart olması ve yenilebilir özelliğidir.
9. Her takım 3 kişiden oluşacaktır. Tüm yarışmacalar yarışacakları günden 1 gün önce yarışma istasyonunu inceleyebilecektir.
Değerlendirme Kriterleri
Değerlendirme aşağıda belirtilen detaylar doğrultusunda yapılacaktır:
İŞÇİLİK
Ön hazırlık ölçüsü
Çalışma yöntemi ve iş akış sıralaması
Hijyen deneyimleri
Hazırlama becerisi
Zorluk düzeyi
Atık miktarı
Pişirme yöntemi
Malzeme kalitesi
Zamanlama
Ekipman kullanımı
KOMPOZİSYON
Yemek miktarı doğruluğu
Besin değeri
Malzeme kombinasyonu
Orijinallik
Yemeğin dokusu
Pratik yetenek doğruluğu
Porsiyon ölçüsü
Malzeme tekrarı
Yemekteki garnitür miktarı
SUNUM VE LEZZET
Menü terminolojisi
Yenilemeyen malzeme kullanımı
Lezzet kombinasyonu
Çeşni ve lezzet
Görsel etki
Pratiklik
Menü ile uyum
Sunumda hijyen
Doğru ısı
Müşteri tarafından anlaşılabilirlik
|
|