| Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi, Alanya Meslek Yüksek Okulu ve YİYDER derneği tarafından organize edilen 17-18 Nisan 2009 tarihlerinde Antalya Divan Tayla Otelinde düzenlenen 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu & Sanatsal Etkinlikler organizasyonu şefleri, sektör firmalarını, Gurme ve Yemek Kültürü yazarlarını ve akademisyenleri bir araya getirdi. Sektörün bulunduğu nokta, sorunları, çözüm önerileri, bilimsel gelişmeler, ürün gelişmeleri gibi birçok konunun tartışıldığı bu buluşmaya Öztiryakiler Akdeniz Bölge Müdürlüğü yetkilisi ve Dilek Öztiryaki de katıldı. Tüm Türkiye den önemli yazarların, araştırmacıların ve işletmecilerin katıldığı organizasyon süresince çok hoş sohbetler yapıldı, yeni ürünler tadıldı, tanıtıldı. Mehmet Yaşin, Özge Samancı, Aylin Öney Tan, Tijen İnaltong, Gonca Güzel ve Gökmen Sözen sempozyumu izleyemeye gelenler arasındaydı.
Antalya Divan Talya'da düzenlenen 3. Ulusal Gastoronomi Sempozyumu büyük bir katılımla gerçekleşti. Akademisyenler, Yiyecek İçecek müdürleri, Otel ve Restoran yöneticileri ve sivil toplum örgütlerinin katıldığı sempozyumu yeni öneriler ve sorunlarla sempozyuma katılan konuşmacılar tarafından tartışıldı. Yiy - Der tarafından düzenlenen sempozyum sektörün ortak tartışma platformunu oluşturdu. Yiy - Der Başkanı Öğr. Gör. Aydın Özdemir sempozyumun önemine değinirken Turizm profesyonellerinin oluşturacağı meslek olimpiyatını gerçekleştirmek istediklerini belirtti. Sempozyum birçok akademisyen ve profesyonel yiyecek içecek sektörünün konuşmalarıyla birçok sorunlara değinilerek somut çözümlerle ortak arayışlar sunuldu.
Sempozyumun amacı; ülkemiz için hayati önem taşıyan turizm sektöründe gastronominin önemini irdeleyerek, turistik işletmelerimizin ve destinasyonlarımızın turist çekme kapasitelerini artırma yolunda yapılması gereken çalışmaları ortaya koymaktır. Bu amaç doğrultusunda ilgili alanda bilim adamlarımız ve uzmanlarca yapılmış çalışmalar sempozyumda tartışıldı.
1.GÜN
1. Gastronomi, Kültür ve Sürdürülebilir Turizm
• Gastronominin önemi, bölgesel ve ülkesel ekonomik gelişime katkısı
• Turizmde mutfakların sürdürülebilirliği
• Turist (tüketici) davranışı ve gastronomi ile ilişkisi
• Destinasyon pazarlamasında gastronomi
• Turizm işletmelerinde “Türk Mutfağı '' uygulamaları
• İşletmelerin denetimlerinde yasal durum (İlgili bakanlıklar, yerel yönetimler)
2. Gastronomide Yeni Eğilimler ve Konseptler
• Moleküler gastronomi, “Fusion Cooking ''
• Temalı yiyecek ve içecek işletmeleri
• Catering işletmelerinin gastronomi açısından yaşadığı sıkıntılar ve geliştirdikleri yenilikler
• Outsourcing (taşeron) firmalarının gastronomi bilimi açısından avantaj ve dezavantajları
3. Yiyecek ve İçecek İşletmeciliğinde Yeni Bakış Açıları ve Değerler
• Yiyecek-içecek işletmelerinde stratejik yönetim (kalite, memnuniyet anketleri)
• AB katılım sürecinin yiyecek-içecek işletmeciliği üzerine etkileri
• Yiyecek ve içecek işletmeciliğinde etik sorunlar
4. Herşey Dahil Sistemi Üzerine Tartışmalar
• Pazarlama açısından HD nin avantaj ve dezavantajları
• Bütçe planlama ve tutarlılığın sağlanmasında Herşey dahil sistemi
• Mesleki Standartların korunabilmesi açısından HD sistemi
2. GÜN: GASTRONOMİ SANATSAL ETKİNLİKLERİ
Yiyecek içecek işletmeleri müşterilerine sadece biyolojik ihtiyaçları karşılayan ürünler sunmamaktadır. Başarılı olmak isteyen işletmeler tüm sunumlarını belirli bir disiplin, ahenk ve sanatsal şov ile sunmak durumundadırlar. Son dönemlerde, servis tekniklerinde kaybolan zarafet ve maharetleri tekrar gündeme getirecek çeşitli etkinliklerin ve yarışmaların meslek çalışanlarına bir motivasyon olacağı düşünülerek çeşitli çalışmalar hazırlandı. Bu çalışmalar katılımcılara mesleğinin uzmanları tarafından uygulamalı olarak sunuldu.
• -A la carte servis sanatı
• -Pastacılık Sanatı
• -Somelier sanatı
• -Trancheure ve flambe sanatı
• -Kokteyl hazırlama teknikleri
• -Masa ve salon süsleme sanatı
• -Bar Show
• -Yiyecek İçecek İşletmelerinde Misafir Diyalogları
Sempozyum Bilim Kurulu
• Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Akdeniz Üniversitesi
• Prof.Dr.Bike Koçaoğlu,Yeditepe Üniversitesi
• Prof.Dr.Yasemin Beyhan Hacettepe Üniversitesi
• Prof.Dr.Cevdet Avcıkurt Balıkesir Üniversitesi
• Prof.Dr.Azize Tunç Hussein Gazi Üniversitesi
• Prof.Dr.Tanju Besler Hacettepe Üniversitesi
• Doç. Dr. Dündar Denizer, Anadolu Üniversitesi.
• Doç.Dr.Atilla Yüksel Adnan Menderes Üniversitesi
• Doç.Dr.Murat Hancer Oklahama State University
• Doç.Dr.Rıdvan Yurtseven Çanakkale 18.Mart Üniversitesi
• Doç.Dr.Uğur Günsen Balikesir Üniversitesi
• Yrd.Doç.Dr.Aydın Çevirgen,Akdeniz Üniversitesi
• Yrd.Doç.Dr.Sibel Güler Anadolu Üniversitesi
• Yrd.Doç.Dr.Şule Aydın Çanakkale 18.Mart Üniversitesi
• Yrd.Doç.Dr.Mehmet Sarıışık Kocaeli Üniversitesi
• Öğr Gör Mihrinur Gülal Adnan Menderes Üniversitesi
• Öğr.Gör.Muhammed Kesgin Akdeniz Üniversitesi
|